什么是蜂蜜发酵?怎样防止蜂蜜发酵?

蜂蜜是采集自花朵中的花蜜，经过蜜蜂储藏、加工，形成的一种具有高甜度和营养价值的天然食品。然而，蜂蜜在存储和使用过程中，容易发生发酵现象，导致其质量下降，口感失去原有的特点。那么，什么是蜂蜜发酵？又该怎样防止蜂蜜发酵呢？
什么是蜂蜜发酵？
蜂蜜发酵是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖由于微生物的作用产生碳酸气体和酒精，从而使蜂蜜发生酸化、水解等现象，进而使其口感和营养价值产生变化。蜂蜜发酵大多数情况下是由细菌引起的，特别是芽孢杆菌属、乳酸杆菌属等。
蜂蜜的发酵程度通常是由其含水量和温度决定的。当蜂蜜中的含水量大于20%时，便容易引起细菌的繁殖，导致其发生发酵现象。此外，温度也是影响蜂蜜发酵的因素之一。夏季高温时，如果蜂蜜存放在温度过高的环境中，便容易引起细菌大量繁殖，导致蜂蜜发酵。
怎样防止蜂蜜发酵？
蜂蜜不仅具有高营养价值，而且具有一定的药用价值。因此，为保证蜂蜜的品质和使用效果，我们应该采取一些措施，防止蜂蜜发酵。以下是几种可以避免或减少蜂蜜发酵的方法：
1.控制蜂蜜的含水量。蜂蜜的含水量不宜过高，一般应控制在20%以下。如果蜂蜜的含水量超过20%，可以采取加热等方法降低其含水量，减少加入糖分来控制蜂蜜的含水量。
2.选择合适的存储温度。蜂蜜最适合的存放温度是18℃，存储温度要尽量控制在该温度范围之内。在夏季高温时，蜂蜜可放在冰箱内储存，以保持低温状态，避免细菌的大量繁殖。
3.选择合适的容器。蜂蜜应该储存于密封容器中，以防止空气和细菌的进入。最好选择使用耐高温、非毒性、环保的玻璃制品。
4.采取一些抑制细菌繁殖的办法。例如，在装入蜜罐前，将预先煮沸过的塞子烫紧；或添加一些食醋，能够控制蜂蜜的PH值，从而抑制细菌的生长。
5.定期检查蜂蜜的质量。定期检查蜂蜜的品质和密度是很有必要的。如果发现蜂蜜出现了蜡质、结晶等现象，应尽快处理，以免蜂蜜质量下降，口感变差。
总之，蜂蜜是一种珍贵的食品，而蜂蜜发酵则是影响蜂蜜质量和使用效果的重要因素。因此，我们需要采取一些防止蜂蜜发酵的方法，以保证蜂蜜的品质和营养价值。